Cuixes de pollastre farcides, un clàssic dels àpats nadalencs i un plat molt complet i vistós que sol agradar a tota la família. Una recepta de la xef Mireia Anglada.
Proteica i baixa en greixos, la carn de pollastre té un gust suau i delicat que combina perfectament amb la dolçor de la fruita seca, que enriqueixen la recepta amb vitamines i minerals.
LA RECEPTA [67] - Cuixes de pollastre farcides
Ingredients:
2 cuixes desossades
200 g de carn picada de vedella
100 g de nous
100 g de prunes de confitar
50 g d’orellanes
50 g de pinyons
1 got de vi dolç
1 branca de canyella
Pebre
Farigola
Sal
Oli d’oliva
• Per a la salsa:
Els ossos del pollastre
Porro
Ceba
Pastanaga
All
1 fulla de llorer
• Per a la guarnició:
8 cebetes tendres
8 pastanagues mini
Una mica de cansalada
Prunes per confitar
Orellanes
Elaboració:
1- Posa a remullar les prunes juntament amb les orellanes i el canonet de canyella en el vi dolç.
2- L’endemà, reserva el vi del marinat de la fuita seca i talla en trossos petits les prunes i les orellanes.
3- Barreja-les amb la carn picada de vedella, els pinyons i les nous (que hauràs trossejat una mica anteriorment) i salpebra-ho.
4- Sala les cuixes, farceix-les amb la barreja anterior i lliga-les.
5- Preescalfa el forn a 180ºC.
6- En una paella, posa una mica d’oli i daura les cuixes de pollastre.
7- Trosseja les verdures de la salsa i col·loca-les en una altra paella amb una mica d’oli, juntament amb els ossos i la fulla de llorer, i deixa que es vagi daurant el conjunt.
8- Una vegada daurades les cuixes, salpebra-les i llença el greix que han deixat anar.
9- Barreja les preparacions de les dues paelles amb la pell del pollastre cap amunt.
10- Desglaça-ho amb el vi que has reservat anteriorment, afegeix-hi la canyella i la farigola i deixa que arrenqui el bull.
11- Posa la preparació en una safata de forn i rosteix-ho durant uns 25 minuts aproximadament.
12- Treu-ho del forn, cola la salsa i lliga-la per reducció juntament amb les pastanagues i les cebetes que hauràs començat a saltar amb la cansalada. Afegeix-hi prunes i orellanes al gust i deixa espessit.
13- Talla el pollastre en medallons i afegeix-lo a la salsa perquè s’escalfi.
