Per sisè any consecutiu, el Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme organitza la “Tardor del Fricandó a Mataró”, les jornades gastronòmiques dedicades a aquest plat tan nostrat, que manté una tradició evident a les cuines catalanes des de fa molts anys, tant en l'àmbit domèstic com en la restauració i la gastronomia més típica catalana.
Aquest certamen es va fer per primer cop l’any 2013 per commemorar el centenari del naixement del poeta Salvador Espriu, ja que era un dels plats preferits de l'insigne poeta català. Malgrat néixer a Santa Coloma de Farners, Espriu, fill d’arenyencs va estar molt vinculat al Maresme, ja que passava els estius a Arenys de Mar i va ser enterrat l’any 1985 al cementiri de Sinera (Arenys de Mar).
Fins al 9 de desembre
Aquest any participen en la iniciativa un total de set restaurants, que faran les delícies d’aquest plat i que entre el 22 de novembre i el 9 de desembre oferiran als clients la possibilitat de tastar el fricandó que tant agradava a Espriu. S’han editat uns díptics on es pot trobar la recepta del plat.
Hi participen: Can Bruguera, Iluro, Nou Daxana, Caminetto, La Girella, La Nova Rosaleda i el Mundial, tots de Mataró.
Podeu trobar més informació a la web del Gremi: www.gremihostaleria.com
La recepta del Fricandó
Ingredients (per a 4 persones)
· Carn de vedella: tapa plana o llata
(100 g per persona)
· Moixernons, carreretes o cama-secs
(10 g per 400 g de carn)
· 1 ceba
· 2 tomàquets ratllats
· 1 copa de vi sec
· 1 raig de brandi
· Aigua
· Oli d’oliva, farina i sal
PER A LA PICADA:
· Un grapadet d’ametlles
· 2 alls
· Julivert
Elaboració:
1. Primer de tot, hem de posar els bolets en remull amb aigua tèbia, un parell d’hores abans.
2. A continuació, salem la carn, l’enfarinem i la fregim en una paella amb oli d’oliva. Un cop feta, la reservem en una safata.
3. En el mateix oli de fregir la carn hi posem la ceba trinxada. A continuació, hi afegim el tomàquet ratllat i un polsim de sucre (per treure acidesa al tomàquet). Ho barregem tot i deixem que se sofregeixi a foc lent durant uns minuts però vigilant que no s’enganxi.
4. Incorporem la carn a la cassola, ho barregem una
mica i ho flamegem amb el brandi. Hi afegim el got de vi i, a continuació, aigua fins a cobrir tota la carn. Hi posem un pessic de sal.
5. Ho tapem i ho deixem coure uns 35 o 40 minuts a foc baix. Ho haurem d’anar vigilant i remenant perquè no s’enganxi. Si ens cal, hi afegirem miquetes d’aigua calenta. Mentrestant, prepararem la picada (unes quantes ametlles torrades, julivert fresc, alls picats).
6. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció afegirem els moixernons amb el suc i tot i la picada, i ho remenarem tot bé. Abans de finalitzar, ho tastarem per si hem de rectificar de sal.
7. Recomanem deixar reposar aquest plat un mínim de 24 hores abans de servir-lo.
