Amanint Idees

Si sou servits. Per Francesc Murgadas.

Regirant informació sobre les amanides, el plat estiuenc per excel·lència, m’adono que els britànics (o els americans, que en gastronomia tampoc son tan diferents uns i altres) son molt més pragmàtics que nosaltres. Com en tants altres temes.

 Als seus tractats i receptaris, en comptes de fer aquelles classificacions tan confoses d’amanides segons el producte, (de carn, de peix, de pasta...), recorren a la funció del plat cosa que, encara que em dolgui, resulta molt més clara.

 Ells parlen de les appetizer salads, aquelles que es servien d’entrant i sense que les demanessis, a algunes fondes. Unes amanides que tenien com a funció bàsica que ells emfatitzen, obrir la gana. També parlen de les side salads, aquelles que, també en algunes fondes, et posaven al costat del plat principal perquè el poguessis anar acompanyant. O la que molta gent demana actualment com a guarnició, vingui o no a tomb.

                                                   

                                                         

 

Certament, també tenen les main course salads, l’equivalent de les nostres amanides, enteses com a plat, encara que ells, generalment, mai fan com a tal una amanida verda com solem fer nosaltres.

 Però no acaba aquí la seva riquesa de matisos. També recullen les palata-cleaning salads, hereves d’aquella que les mestresses de casa franceses ens presenten, agradi o no, un cop enllestit el plat principal, és a dir, el rostit.

 I rematen la classificació amb les dessert salades, les darreres incorporades a la gastronomia i que solen ser de fruites, tot incorporant gelatines o cremes.

 No us sembla una classificació més racional que la que gastem aquí? Si més no perquè ens estalviaria discussions absurdes sobre si l’amanida niçoise, pel fet de portar anxoves, s’ha de considerar com una amanida de peix, o si la paella mixta que hem acabat convertint en tradicional tot i l’emprenyada dels valencians, és un plat de carn o de peix.

 Potser, per tant, hauríem de començar a classificar els receptaris de forma més racional. Sense quedar-nos, però en l’elemental agrupació de primers, segons i postres.

El Tot Mataró i Maresme
Carrer d'en Xammar, 11
08301 - Mataró

Tel: 93 796 16 42
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

Anuncieu-vos a El Tot Mataró!
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la. / Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

© El Tot Mataró i Maresme - 2014

Avís legal i condicions generals d'ús
Advertència de privacitat

Lloc web desenvolupat per tàctic.cat

Amb la col·laboració de: