Entrevista a Sebastià Asturgó, gerent de CARNS ASTURGÓ

15 anys a la Plaça Gran

  • Redacció
  • Divendres, 25 Juliol 2014 11:06

Especials 2013, Asturgó 1

Fa 15 anys que Mercè Castells, propietària de la carnisseria Castells, va passar el testimoni a un ramader de Cardedeu, Sebastià Asturgó. Des de llavors, Carns Asturgó ha reformat l’establiment, ha afegit dues parades del Rengle de la Plaça Gran —una de pollastre i una de pesca salada i especialitats— en la seva oferta i ha contribuït a la competitivitat d’aquesta plaça del centre de Mataró.


Quin és el tret diferencial de Carns Asturgó?

A diferència de la gran majoria de carnisseries, nosaltres som una empresa agroramadera de circuit tancat. Què vol dir? Doncs que som nosaltres mateixos els que conreem el farratge i els cereals, que consumeixen els animals en forma de pinso. Els engreixem a la nostra granja de Cardedeu i un cop sacrificats, se serveixen directament a la botiga. A més no hem aterrat en aquest món fa quatre dies, la meva família s’ha dedicat tradicionalment a l’agricultura i la ramaderia.

Què mengen els animals que teniu?

Principalment pinso, però no un pinso qualsevol. L’encarreguem a una empresa especialitzada que segueix fil per randa la “recepta” que hem creat. I aquesta no és altra que una barreja dels cereals que hem collit a la nostra finca: ordi, blat i blat de moro. Un pinso totalment lliure de transgènics.

Especials 2013, Asturgó 3

Com és el procés des que l’animal és petit fins que se sacrifica?

En el cas dels vedells, s’engreixen durant dos mesos en un període de lactància i 9 mesos més amb els farratges i pinso. Sempre se sacrifiquen abans dels 12 mesos; això és per obtenir una carn més tendra i gustosa. Durant tot aquest procés hi ha uns controls sanitaris avalats per veterinaris i la certificació d’una empresa (Calitax) que garanteix l’alimentació natural que reben els animals i que tot s’ha fet com marca la llei.

A Carns Asturgó no feu servir el segell de producció ecològica, per què?

Mira, nosaltres som transparents amb el procés que seguim i el nostre segell és la qualitat del producte que servim. Em sembla perfecte que hi hagi qui posi adjectius com ecològic, biològic, etc, sempre i quan no s’erigeixin com a únics garants de la salut pública. El nostre adjectiu potser no està tant de moda, però és eficient: “de criança pròpia”, és a dir que sabem més bé que ningú què oferim. Per ensenyar-ho, disposem d’un servei de visites concertades a la granja per a qualsevol client que desitgi veure com treballem.

A banda de la carnisseria, també teniu pollastreria i pesca salada, per què?

Perquè molta gent, al principi ens demanava si teníem pollastre o altres especialitats, i vam decidir obrir mercat en aquests altres productes. Els pollastres que oferim són de raça Penedès i els ous són de les gallines de corral que sempre hem tingut a casa.

Qui forma l’equip de Carns Asturgó?

Actualment som 8 persones entre els establiments i la granja. La majoria són persones amb una llarguíssima trajectòria. Dependentes que coneixen als clients de tota la vida i que saben fidelitzar els nous clients —cada cop gent més jove, per cert. A l’obrador hi ha 3 persones que no paren d’elaborar totes les especialitats com el carpaccio i també de cuinar els plats precuinats que oferim com el fricandó, els callos o el rosbif.

Especials 2013, Asturgó 3

El Tot Mataró i Maresme
Carrer d'en Xammar, 11
08301 - Mataró

Tel: 93 796 16 42
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

Anuncieu-vos a El Tot Mataró!
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la. / Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

© El Tot Mataró i Maresme - 2014

Avís legal i condicions generals d'ús
Advertència de privacitat

Lloc web desenvolupat per tàctic.cat

Amb la col·laboració de: